O vinho é uma bebida que pode ser apreciada em diferentes ocasiões, seja um jantar romântico, uma celebração ou apenas um momento de relaxamento. Dados recentes mostram que o consumo de vinho tem crescido consideravelmente no Brasil – contrariando a tendência global, tanto em termos de volume quanto de valor.

Com um aumento de 18% em 2020, em relação ao ano anterior, e um consumo per capita de 2,2 litros por ano, o vinho já é a segunda bebida alcoólica mais consumida no nosso país. Perdendo espaço apenas para a cerveja, nosso paladar parece estar mais refinado, com o consumo de vinhos finos apresentando um crescimento de 10% neste mesmo período. 

Com o mercado nacional em constante evolução e oferecendo uma ampla variedade de opções para os consumidores que desejam apreciar a bebida, surgem também diversas dúvidas, desinformação e mitos sobre o consumo.

Um dos principais questionamentos de quem está começando a apreciar é: Será que vinho estraga?

E foi pensando em responder essa pergunta tão comum e te ajudar nessa jornada de sabores que produzimos este artigo. Então, continue lendo e confira!

Afinal, meu vinho pode estragar com o tempo ou não?

A resposta é sim e não, dependendo do tipo de vinho e das condições em que ele é armazenado.

Componentes

O vinho é uma bebida fermentada que contém álcool e outros componentes, como açúcares, ácidos e compostos aromáticos. Quando exposto ao ar, o vinho começa a oxidar, o que pode afetar o sabor e a qualidade da bebida. Além disso, o vinho pode ser contaminado por bactérias ou fungos, o que pode causar a deterioração da bebida.

No entanto, nem todo vinho estraga da mesma forma. Vinhos tintos, por exemplo, têm mais resistência à oxidação do que os vinhos brancos, devido à sua concentração de taninos. Vinhos fortificados, como o vinho do Porto ou o Jerez, têm uma maior concentração de álcool e açúcares, o que os torna mais resistentes à deterioração.

Armazenamento

A forma como o vinho é armazenado também pode afetar a sua durabilidade. O vinho deve ser armazenado em um local fresco e escuro, com uma temperatura constante entre 12°C e 16°C. 

Se o vinho for armazenado em um local muito quente, pode ocorrer também uma proliferação de bactérias e fungos, o que pode levar à perda da qualidade. Por outro lado, se o vinho for armazenado em um local muito frio, a baixa temperatura também é capaz de afetar as características da bebida.

Descobrindo se o seu vinho está impróprio para consumo

Identificar se o vinho está estragado pode ser um desafio, pois nem sempre os sinais de deterioração são óbvios. No entanto, existem alguns sinais que podem indicar que o vinho não está bom para consumo. Confira abaixo algumas dicas para identificar se o vinho está estragado:

• Aroma desagradável

O aroma é um dos principais indicadores da qualidade do vinho. Se o vinho estiver com um cheiro desagradável, pode ser um sinal de que está estragado. O cheiro de mofo ou de rolha molhada pode ser um indicativo de que o vinho está contaminado.

• Mudança na cor

O vinho deve ter uma cor vibrante e atraente. Se a cor do vinho estiver opaca ou com uma tonalidade diferente do normal, isso pode ser um sinal de que o vinho está deteriorado.

• Sabor alterado

Ao provar o vinho, se perceber um sabor desagradável, como um gosto de azedo ou de vinagre, pode ser um indicativo de que o vinho está estragado. O sabor pode ser alterado devido à oxidação ou à contaminação por bactérias ou fungos, conforme comentamos aqui.

• Gás carbônico ausente

O gás carbônico é uma característica importante em muitos tipos de vinho, como espumantes e vinhos frisantes. Se o vinho não apresentar nenhum gás carbônico, pode ser um sinal de que está deteriorado.

• Rolha danificada

A rolha é um componente importante para a preservação da qualidade do vinho. Se a rolha estiver danificada ou quebrada, pode ter permitido a entrada de ar na garrafa, o que pode afetar a qualidade do vinho.

Como evitar alterações na qualidade do vinho?

Para evitar que o vinho estrague, é importante tomar algumas medidas para proteger a bebida contra a oxidação, a contaminação e outros fatores que podem afetar seu sabor e o aroma característicos. Alguns dos principais aspectos de atenção estão listados a seguir.

Armazenamento adequado

O local escolhido para armazenar o vinho é fundamental para a sua durabilidade. O ideal é um local fresco e escuro, com uma temperatura adequada, conforme destacamos anteriormente. Evite armazenar o vinho em locais muito quentes. 

Por outro lado, armazenar o vinho em locais muito frios pode afetar a qualidade da bebida. Mantenha as garrafas de vinho na posição horizontal, para que o líquido esteja em contato com a rolha e evite a entrada de ar.

Evite exposição ao sol
A exposição ao sol pode afetar a qualidade do vinho, pois a luz solar pode acelerar a oxidação do vinho. Mantenha as garrafas de vinho em locais escuros ou em armários fechados para evitar a exposição à luz.

Escolha a rolha correta
A escolha da rolha é importante para evitar a oxidação do vinho. Prefira rolhas de cortiça natural, pois elas permitem uma entrada mínima de ar na garrafa. As rolhas sintéticas ou de rosca também podem ser uma opção, mas é importante escolher uma de boa qualidade.

Consuma o vinho no tempo certo
O envelhecimento do vinho é um tema polêmico e controverso. Embora muitas pessoas acreditem que o vinho melhora com o tempo, a verdade é que essa afirmação nem sempre é verdadeira. Apenas alguns tipos de vinho se beneficiam do processo de envelhecimento, enquanto outros podem perder qualidade ao longo do tempo. 

É importante lembrar que o envelhecimento do vinho não é uma ciência exata e nem todos os vinhos envelhecem da mesma forma. Por isso, você já deve ter ouvido falar de certos tipos de vinhos que atingem seu pico de qualidade após alguns anos de envelhecimento, enquanto outros podem precisar de décadas para atingir seu potencial máximo.

A maioria dos rótulos não deve ser armazenada por mais de 5 anos. Verifique a data de validade do vinho e consuma-o dentro do período indicado.

Não agite a garrafa
Agitar a garrafa de vinho pode acelerar a oxidação da bebida, pois isso permite a entrada de ar na garrafa. Evite movimentar a garrafa de vinho e mantenha o máximo de cuidado no transporte.

Lembre-se sempre que…

Além dos cuidados na hora de armazenar o vinho, é importante escolher o vinho correto para cada ocasião. 

Cada tipo de vinho tem suas particularidades e nuances, desde os vinhos leves e frescos até os vinhos encorpados e complexos. Ao escolher o vinho correto, é possível aproveitar ao máximo a experiência de degustação, e os melhores rótulos você encontra na Zahil! Não deixe de conferir nosso catálogo completo AQUI!