Preparado com tempo e precisão, o leitão assado lentamente entrega uma carne macia e suculenta, contrastando com a pele dourada e crocante. Um prato de presença, pensado para mesas cheias. Encontra equilíbrio em vinhos que sustentam sua intensidade, como o Uggiano Chianti ou o Trinca Bolotas Branco, com sua acidez viva e estrutura.
Nível: Intermediário
Rendimento: 10 a 12 porções
Tempo de preparo: 3h30 (+ 24h a 48h de marinada)
Leitão assado lentamente com pele crocante
Ingredientes
- 1 leitão novo (5 a 7 kg)
- 3 cabeças de alho amassadas
- Sal a gosto (aprox. 1 colher de sopa por kg)
- Pimenta-do-reino a gosto
- Pimenta calabresa a gosto
- 1 litro de vinho branco seco
- 200 g de banha de porco
- Suco de 4 limões
- Ervas frescas:
- Louro
- Alecrim
- Tomilho
- Salsa
- Cebolinha
Modo de preparo
1. Marinada: Com uma faca, faça pequenos furos por toda a carne para facilitar a absorção dos temperos. No liquidificador, bata o alho, o sal, as pimentas, as ervas, o vinho branco e o suco de limão até obter uma mistura homogênea. Espalhe bem essa marinada por todo o leitão, por dentro e por fora.
2. Descanso: Cubra e leve à geladeira por, no mínimo, 12 horas. Para um resultado mais profundo e uniforme, o ideal é deixar entre 24 e 48 horas.
3. Início do preparo: Preaqueça o forno a 180 °C. Disponha o leitão em uma assadeira grande, com o couro voltado para baixo. Cubra bem com papel-alumínio.
4. Cozimento lento: Leve ao forno e asse por cerca de 1h30 a 2 horas, mantendo coberto, até que a carne comece a ficar macia.
5. Dourar e pururucar: Retire o papel-alumínio e vire o leitão, deixando o couro voltado para cima. Aumente a temperatura do forno para 220 °C (ou utilize o grill) e asse por mais 1h30 a 2 horas, até que a pele esteja bem dourada e crocante.
6. Finalização: Se necessário, aqueça a banha de porco e regue cuidadosamente sobre a pele para intensificar a crocância no momento de servir.
