Clássico da culinária francesa, o Boeuf Bourguignon é um prato de sabores intensos e acolhedores, marcado pela suculência da carne cozida lentamente no vinho tinto e pela riqueza do bacon, cogumelos e legumes. Uma receita que exala sofisticação e tradição, perfeita para ser acompanhada por vinhos que realçam sua complexidade.
BOEUF BOURGUIGNON
Ingredientes:
- 1 kg de acém ou músculo em cubos
- Farinha de trigo (para envolver a carne)
- 200 g de bacon em cubos
- 2 cenouras em cubos
- 2 talos de salsão em cubos
- 1 cebola grande em cubos
- 1 alho-poró em rodelas
- 1 garrafa de vinho tinto
- 200 g de cogumelos Paris
- Mini cenouras
- Caldo de carne
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Preparação da Carne:
- Envolva os cubos de carne em uma fina camada de farinha de trigo.
- Em uma panela grande, doure os cubos de carne até selarem bem. Retire e reserve.
Dourando o Bacon e o Mirepoix:
- Na mesma panela, doure os cubos de bacon.
- Adicione o mirepoix (cenoura, salsão, cebola e alho-poró e refogue até ficar levemente dourado).
Cozimento no Vinho:
- Coloque os cubos de carne de volta na panela.
- Adicione o vinho tinto e deixe flambar para evaporar o álcool.
- Tampe a panela e leve ao forno pré-aquecido a 140°C por 3 horas.
Preparação da Guarnição:
- Salteie os cogumelos Paris em uma frigideira até dourarem.
- Cozinhe as mini cenouras no caldo de carne até ficarem macias e douradas.
Finalização:
- Retire a panela do forno e sirva o boeuf bourguignon com os cogumelos salteados e as mini cenouras cozidas.
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