Se você é um apreciador de vinho, sabe como a bebida pode ser uma excelente companhia para momentos de descontração, celebração e até mesmo para diversas refeições. Contudo, escolher o vinho certo para harmonizar com a comida pode ser um desafio, principalmente para quem não tem muita experiência no assunto.
Embora possa parecer um tanto complicado para iniciantes, algumas dicas podem facilitar a escolha dos pratos e vinhos adequados, tornando os momentos de degustação ainda mais especiais. Antes de entrarmos no assunto, é importante destacar a relevância de considerar o seu gosto pessoal na hora de escolher um vinho para saborear.
Afinal, a ideia é que, assim como a comida, o vinho proporcione prazer e satisfação ao paladar. O apreciador de vinhos não degusta apenas por causa da ocasião, mas principalmente pela sensação de consumir algo agradável.
Pensando nisso, preparamos este artigo com dicas e sugestões de pratos que combinam com alguns diferentes tipos de vinho. Afinal, a escolha correta da comida pode realçar o sabor do vinho e vice-versa, proporcionando uma experiência gastronômica incrível. Continue lendo e confira!
Vinho Tinto Seco
Também conhecido como vinho de mesa, o vinho tinto seco é caracterizado por ter no máximo 5 gramas de açúcar por litro, considerada um baixo percentual em sua composição. Embora muitas pessoas associem o vinho tinto seco a uma maior qualidade, a única diferença entre ele e outros tipos de vinho é justamente essa quantidade de açúcar.
Tintos Leves:
- Carnes vermelhas grelhadas ou assadas, como filé mignon e costelas;
- Frango assado ou cozido;
- Pizza, especialmente as mais simples, com poucos ingredientes;
- Bacalhau e outros peixes de sabor suave;
- Molhos leves, como o sugo e o pesto;
- Risotos simples, como o de funghi e o de queijo;
- Queijos não curados, como o brie e o camembert.
Tintos Encorpados:
- Carnes assadas, como cordeiro e javali;
- Queijos curados e de pasta dura, como o parmesão e o grana padano;
- Carnes de caça, como o pato e o javali;
- Comidas bem condimentadas e temperadas, como o chili e o curry.
Tintos tânicos:
- Carnes vermelhas mais gordurosas, como costela e picanha;
- Queijos duros e curados, como o gouda e o cheddar;
- Pratos com molhos mais encorpados, como o ragu;
- Carnes de caça, como o cordeiro e o coelho;
- Pratos com sabores mais picantes e condimentados, como a culinária mexicana e indiana.
- Devem ser evitados com sabores amargos, como o chocolate amargo e o café, pratos mais salgados, como o bacalhau e opções ácidas, como o molho de tomate em excesso.
Tintos mais alcoólicos:
- Queijos cremosos;
- Pratos com sabores mais adocicados, como sobremesas à base de chocolate e frutas vermelhas;
- Carnes maior teor de gordura, como picanha, fraldinha, acém, contrafilé;
- Alimentos mais ricos em amido, como massas e risotos;
- Devem ser evitados com pratos muito picantes, como o curry e a pimenta.
Vinho Branco
Os vinhos brancos são extremamente versáteis e podem ser harmonizados com uma grande variedade de pratos. Mas algumas sugestões são praticamente um consenso entre apreciadores. Independentemente do prato escolhido, é importante levar em consideração a acidez do vinho branco, que pode ajudar a equilibrar sabores mais gordurosos e pesados.
- Peixes e frutos do mar: tanto os mais jovens e frutados quanto os encorpados e espumantes, são excelentes companhias para peixes e frutos do mar. Pratos mais leves, como peixe grelhado e saladas de frutos do mar, combinam bem com vinhos brancos igualmente leves. Já os pratos mais acentuados, como peixes defumados e bacalhau, harmonizam melhor com vinhos brancos mais encorpados e complexos;
- Pizzas e massas: os vinhos brancos também podem ser uma boa escolha para acompanhar pizzas e massas. Especialmente aquelas com molhos à base de queijo, manteiga ou azeite. Alguns exemplos são a pizza margherita e o macarrão com molho branco;
- Saladas: as saladas são uma ótima opção para harmonizar com vinhos brancos, especialmente aquelas com ingredientes mais leves e frescos, como folhas verdes, tomates e frutas cítricas;
- Queijos: alguns queijos, como o brie e o camembert, combinam muito bem com vinhos brancos, especialmente aqueles mais encorpados e complexos;
- Culinária asiática: os vinhos brancos também podem ser uma boa opção para harmonizar com pratos asiáticos, como sushi, tempurá e até mesmo o frango xadrez.
Vinho Rosé
Os vinhos rosés são uma excelente opção para quem procura um vinho versátil e refrescante. Está entre os brancos maduros e os tintos leves e devem ser consumidos em baixa temperatura, entre 8 e 12 graus Celsius, para manter seu frescor e sabor característicos.
É um vinho produzido a partir de uvas tintas, mas sua cor é obtida por meio de um processo de maceração mais curto do que o utilizado na produção dos vinhos tintos.
- Saladas: os vinhos rosés combinam muito bem com saladas, especialmente aquelas com ingredientes mais leves e frescos, como folhas verdes, tomates e frutas cítricas.
- Entradas: são uma ótima opção para acompanhar entradas, como patês, terrines e bruschettas.
- Charcutaria: harmonizam muito bem com charcutaria, como presunto cru, salame e chorizo.
- Frutos do mar: são excelentes companhias para frutos do mar, especialmente os mais leves, como camarão, lagosta e ostras.
- Comida mediterrânea: rosés combinam muito bem com pratos da culinária mediterrânea, como saladas de tomate e manjericão, ratatouille e couscous.
E o que NÃO combina com vinho?
Embora muitos alimentos possam harmonizar bem com diferentes tipos de vinho, há alguns pratos que podem não combinar tão bem com a bebida de acordo com suas características. Aqui estão alguns exemplos:
- Vinhos muito tânicos: vinhos tintos produzidos com uvas Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah e Malbec, por exemplo, não são boas escolhas para acompanhar alimentos muito salgados ou ácidos podem não harmonizar bem com vinhos muito tânicos. Isso ocorre porque a alta concentração de taninos pode intensificar o sabor salgado ou ácido, prejudicando o equilíbrio do paladar.
- Vinhos muito alcoólicos: vinhos tintos produzidos em regiões mais quentes, como os vinhos do Alentejo, em Portugal, costumam ter um teor alcoólico elevado. Estas variedades costumam não se dar muito bem com pratos mais apimentados, pois o sabor forte do prato pode se sobressair ao sabor do vinho. Além disso, alimentos muito gordurosos ou ricos em amido podem fazer com que o sabor do vinho pareça ainda mais alcoólico.
- Vinhos muito doces: vinhos de sobremesa, curiosamente, não são a melhor escolha para consumir com doces e sobremesas ricas em açúcar. Isso ocorre porque o excesso de açúcar pode tornar o sabor do vinho enjoativo e prejudicar o equilíbrio do paladar.
- Vinhos muito leves: os tipos produzidos com uvas Riesling e Pinot Grigio, por exemplo, não costumam harmonizar bem com alimentos muito intensos em sabor. Carnes muito gordurosas ou pratos mais apimentados são bons exemplos para evitar, considerando que o sabor do prato pode ser muito intenso para o sabor do vinho e ofuscar suas características.
É importante lembrar que a harmonização entre vinhos e pratos é uma questão também pessoal e que pode variar de acordo com o paladar de cada um. Por isso, é sempre bom experimentar diferentes vinhos e pratos para descobrir quais são as suas combinações favoritas. Na dúvida? Confira as melhores dicas de harmonização no blog da Zahil!
