O vinho é uma bebida apreciada há milênios, sendo produzido em diversas partes do mundo e apreciado por muitos como uma forma de celebrar e desfrutar momentos especiais. No Brasil, o consumo de vinho tem crescido consideravelmente, com dados recentes mostrando um aumento de mais de 20% no consumo per capita de vinho nos últimos anos.
Estudos recentes reiteram que o brasileiro tem se tornado cada vez mais aberto e diversificado no consumo de vinho, com forte influência do período de isolamento social desde o início da pandemia de Covid-19, em 2020. Segundo dados da Wine Intelligente, cerca de 70% dos entrevistados afirmaram gostar de experimentar novos estilos regularmente, superando, por exemplo, os EUA (51%) neste quesito.
Claramente o país tem se destacado no cenário internacional de vinhos, com diversas regiões produtoras e vinhos de alta qualidade sendo exportados para todo o mundo.
Nesse contexto, a figura do sommelier se torna cada vez mais relevante. Esse especialista em vinhos é fundamental para ajudar os consumidores a escolher o vinho certo para cada ocasião, orientando-os sobre as características da bebida e como harmonizá-la com diferentes alimentos. Além disso, o sommelier é o grande responsável por gerenciar adequadamente a adega e garantir que os vinhos sejam armazenados e servidos corretamente.
Mas afinal, como esse profissional atua na prática? Como essa profissão surgiu? Continue lendo e confira!
O que é um Sommelier?
Para começar, vamos definir um pouco melhor o que é um sommelier. Trata-se de um especialista em bebidas que possui conhecimento profundo sobre as particularidades e características destas, além de processos de produção, armazenamento, degustação e harmonização com diferentes alimentos.
Embora a profissão seja frequentemente associada ao mundo dos vinhos, os sommmeliers podem ser especialistas em outras bebidas, como cervejas, destilados, chás e cafés. Nossa associação não é à toa, é um fato que a maioria dos sommeliers trabalha com vinhos. Contudo, muitos expandem seu conhecimento e acabam se tornando experts em outras bebidas.
Alguns estabelecimentos, como bares de cervejas artesanais e casas de chá, também contam com sommeliers especializados em suas respectivas bebidas.
Qual a origem do termo Sommelier?
O termo “sommelier” tem origem francesa e é derivado da palavra “sommier“, que significa carregador ou transportador. Há também a palavra latina “sagma”, que significa pacote de carga ou fardo que também é apontada como originária do termo.
Contudo, o papel do sommelier como um especialista em vinhos tem suas raízes na França. Mais especificamente na corte real francesa do século XVIII, na qual o sommelier era o encarregado de transportar os vinhos da adega para a mesa do rei.
A corte real francesa da época era conhecida por seu amor pela comida e bebida finas, e os vinhos eram uma parte importante dessa cultura gastronômica. No entanto, o processo de servir vinho na época era muito diferente do que é hoje: o vinho era geralmente vendido em barris e, para servir o vinho, um servidor ou sommelier precisava retirá-lo da adega e transportá-lo para a mesa do rei em um jarro ou garrafa.
Com o tempo, o papel do sommelier evoluiu para um especialista em vinhos altamente respeitado, responsável por selecionar e apresentar as bebidas para os membros da realeza e outros convidados importantes.
Os sommeliers da corte real eram considerados servidores de elite, responsáveis por apresentar os vinhos ao rei e seus convidados de forma elegante e adequada. Eles eram responsáveis por manter a adega real, selecionar os vinhos adequados para cada ocasião, e garantir que o vinho fosse servido na temperatura correta e até em um tipo certo de copo.
Com o tempo, o papel do sommelier evoluiu para um especialista em vinhos altamente respeitado, e a profissão passou a incluir a seleção de vinhos para restaurantes e outros estabelecimentos de alimentação e bebidas. Com o advento da industrialização no século XIX, o processo de produção de vinho tornou-se mais sistemático, e os sommeliers começaram a ter mais controle sobre a qualidade do vinho servido.
A profissão Sommelier na prática
A profissão de sommelier atualmente é muito mais do que simplesmente servir vinhos na mesa. O trabalho envolve uma série de processos e habilidades, desde a seleção da bebida até a criação de cartas de vinhos e a coordenação com a equipe de cozinha. Atividades dominadas apenas por quem mantém-se constantemente em especialização na área.
No dia a dia, o sommelier trabalha para garantir que os clientes tenham a melhor experiência possível em relação ao vinho. Uma das maiores atribuições está no momento de ajudá-los a escolher o vinho adequado para complementar a refeição, considerando o tipo de comida e as preferências de quem irá consumir. O sommelier também pode aconselhar melhor sobre os mais diversos assuntos relacionados a armazenagem do vinho e outras questões técnicas, como a temperatura de serviço, melhores recipientes para consumo, dentre outros.
Além disso, em diversos locais, o sommelier é o responsável por gerenciar a adega do estabelecimento, selecionando e comprando vinhos para o estoque e garantindo que a seleção de vinhos esteja atualizada e relevante. O profissional também pode trabalhar com a equipe de cozinha para criar harmonização entre vinho e comida, proporcionando uma experiência gastronômica mais completa.
E se eu quiser me tornar Sommelier ?
Para ter sucesso como sommelier, são necessárias habilidades técnicas, como o conhecimento aprofundado sobre vinho, incluindo as diferentes regiões produtoras, uvas, estilos de vinho, técnicas de vinificação e serviço. Também é importante ter habilidades interpessoais, como a capacidade de se comunicar de forma clara e eficaz com os clientes e membros da equipe de cozinha.
A profissão de sommelier também exige que o profissional esteja sempre atualizado sobre as tendências do mercado de vinho e as novidades do setor, como a produção de vinhos naturais e orgânicos. Por isso, muitos sommeliers participam de cursos, degustações e eventos relacionados a vinho, a fim de se manterem atualizados e relevantes.
Tornar-se um sommelier é uma jornada que exige muita dedicação e estudo. Existem diversas certificações e cursos que são oferecidos por associações e escolas especializadas em vinhos.
Alguns exemplos no Brasil incluem os núcleos regionais da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS), a escola Ciclo das Vinhas da sommelière Alexandra Corvo, o SENAC, entre outros. No exterior, instituições como a Wine School Education Trust (WSET) e a Court of Master Sommelier são excelentes referências. Esta última possui uma das formações mais reconhecidas do mundo, oferecendo quatro níveis de qualificação que culminam com o Master Sommelier, título máximo desta profissão que contava em 2022 com apenas 267 certificados no mundo.
Essas certificações podem variar em nível e complexidade, mas todas elas abrangem aspectos como a história do vinho, técnicas de degustação, produção de vinho, regiões produtoras e harmonização com alimentos. Além disso, é um diferencial ter certa experiência prática trabalhando com vinhos, seja em um restaurante ou em uma loja especializada.
Embora seja possível ser um grande apreciador de vinhos e ter um conhecimento extenso sobre a bebida, ser um sommelier profissional requer uma formação específica e uma série de habilidades práticas.
O trabalho de um sommelier envolve não apenas a seleção e apresentação de vinhos, mas também a criação de listas de vinhos para restaurantes e a elaboração de cardápios que harmonizem com a bebida. Sua atuação, normalmente, será a de criar e/ou manter a carta de vinhos da casa atualizada, aconselhar os clientes sobre as melhores escolhas e gerenciar adequadamente o armazenamento dos vinhos.
Estes profissionais podem trabalhar em diversos estabelecimentos, como restaurantes, bares e vinícolas. Além disso, pode trabalhar também como consultor em diversas áreas, como em lojas especializadas em vinhos, em hotéis e até mesmo em eventos de degustação.
As habilidades necessárias para ser um sommelier incluem, obviamente, a paixão pelo vinho e pela culinária, uma excelente capacidade de comunicação, conhecimento técnico sobre uvas, processos produtivos, adegas e a habilidade de identificar diferentes características sensoriais da bebida. É importante ressaltar que um sommelier deve ser um especialista em vinhos, mas também precisa de certas habilidades de negócios e marketing para se diferenciar na profissão.
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