Tio Diego Amontillado. Tio Diego nasce como o Inocente: a partir de uma parcela histórica do Macharnudo Alto, começa sua vida como um Fino e vive sob o véu de flor durante um mínimo de 8 anos. Com o passar do tempo e o natural desmanchar do véu, o vinho passa a viver cada vez mais exposto ao oxigênio e, refortificado a 17,5%, interrompe completamente o ciclo de envelhecimento biológico, vivendo ao menos outros 8 anos em oxidação. O resultado é um vinho que combina os sabores de levedura, maresia e maçã verde do Fino com o amaciar e as notas de castanhas do envelhecimento oxidativo.
