A Cantolio nasceu na década de 1960, quando muitas mudanças estavam em curso no mundo do vinho, o que permitiu a elaboração de vinhos modernos, limpos, cada vez mais representativos de lugares e variedades. Sua sede fica na região de Manduria, e corresponde a uma associação de produtores que, desde aquela época, buscavam alcançar os novos padrões de qualidade. Passando de uns poucos associados a centenas de famílias produtoras de uva, a Cantolio se tornou uma referência na área pela qualidade de seus vinhos, constantemente premiados pelas publicações italianas.