Fundada no século 12 pelos monges cistercienses, a Jau conheceu muitos proprietários que moldaram sua aparência ao longo das gerações. A família Dauré adquiriu o local em 1974 e começou rapidamente restaurações nas instalações e nas vinhas. Um espaço de lazer também foi criado, com uma galeria de arte contemporânea e o Grill Jau, onde é possível saborear um menu vigneron acompanhado pelos vinhos dos diferentes terroirs do château.